动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。

腌制切改好的猪扒500克，用料分量有错误的是（）。

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腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克，食粉3克，精盐2.5克，姜件（可取姜汁代替）、葱条各10克。

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围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体围法有围边与排围两种。

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炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。

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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。

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爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟

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炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

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下面四项中（）不是原料飞水目的。

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