多选题
A从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
B用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
C用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。
D用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
E制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
F制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
正确答案
答案解析
略
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关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括（）。
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请列举3种制作水果拼盘时，盛器的选择方法。
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菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）
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（）是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。
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冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
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酒是使用（）、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含（）带刺激性的饮料。
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一家水果饮料制造企业对水果的需求量非常大，第四季度初库存水果有10万吨，第四季度末库存水果只有2万吨，假设该企业均匀使用水果，那末第四季度的平均库存为（）万吨。
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卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。
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（）是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。
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