乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）

乳中的微生物来源有（）。

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乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。

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乳中的无机物主要来自（）。

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冷藏乳的变质主要在于乳中的（）和（）的分解。

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乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。

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在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）

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乳中的微生物主要来自（）、（）、空气、挤乳用具和人员及其他方面，如溅入的污水，落入的灰尘。

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水分是乳中的主要组成部分，约占（）。乳及乳制品中水分可分为自由水、结合水、（）和结晶水。

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乳中的（）成分对热比较敏感。

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