粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。

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以下芡色的运用错误的是（）。

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下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

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油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。

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烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

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油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。

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焦熘里脊成菜的芡汁是（）。

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“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

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“爆腰花”的芡汁是（）

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