清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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以下芡色的运用错误的是（）。
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烩羹调芡应如何把握时机？为什么？
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冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
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拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
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拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。
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烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
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鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
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