油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

判断题查看答案

以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

单选题查看答案

保存蔬菜应使空气中有较高的（）。

单选题查看答案

空气中有较高的湿度可以保持蔬菜中的水分。

判断题查看答案

秦川牛主要产于（）渭河流域的平原地区，有较高的肉用价值。

单选题查看答案

油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

单选题查看答案

（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。

单选题查看答案

如何防止油泡菜式泻油泻芡？

简答题查看答案

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。

填空题查看答案