制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。

在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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山东煎饼是选用摊的成形手法。

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蛋卷是运用卷的工艺手法造型。

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制作元宵时一般用滚沾法合镶嵌法成形。

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奄列盘主要用于制作煎蛋卷。

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冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

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用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。

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化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。

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制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。

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