还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。

还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。

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还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。

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净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

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将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

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毛料就是指还不能直接下锅的（）。

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毛料就是指还不能直接下锅的（）

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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。

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按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

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