油脂的熔点低于体温时，消化率高。

油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。

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冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。

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清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

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选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。

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畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。

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畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点高，易被人体消化吸收。

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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

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下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

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