禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%。

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

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蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？

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利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（）。

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骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。

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在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是（）。

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结缔组织按其组成、分布及作用的不同，可分为（）、（）、（）、软骨组织、（）和血液、淋巴等。

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虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特点，尤其以（），维生素B2，尼克酸和矿物质含量较高

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牛的胴体约占其总体积的比例正确的是（）。

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豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效

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