A香味浓郁
B层次分明
C口味浓郁
D口感软嫩
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
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制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
判断题查看答案
制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。
炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。
填空题查看答案
制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过。
制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）
制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。
制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。
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