简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
简答题查看答案
举例说明蛋白酶在食品工业中的应用原理及途径。
简答题查看答案
试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
简答题查看答案
论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
简答题查看答案
举例说明均质设备在食品工业中的应用。
简答题查看答案
举例说明食品热物性在食品生产中的应用。
简答题查看答案
举例说明板式换热器在食品中的应用。
简答题查看答案
分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。
简答题查看答案
蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
简答题查看答案