冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。

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冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。

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食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

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食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。

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一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

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食品的腐败变质的过程主要是由于（）繁殖产生各种分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物质的结果。

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试述在食品冻结过程中浓缩导致的危害。

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食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？

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下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）

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