食品中的蛋白质通过消化器官可以水解为简单的营养成分（）。

食物中的蛋白质在动物消化道中，要通过一系列酶的联合作用才被水解成氨基酸。

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结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉的硬度，食用价值低，可以利用加工胶冻类食品。

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粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。

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蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。

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食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。

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枯草杆菌蛋白酶是枯草杆菌经过深层发酵从发酵液中提取而制得，作用于键内酶，主要生成物质为（）及（），可直接用于食品、饲料、化妆品、营养保健品及有关行业中蛋白质的水解。

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哪些因素影响食品蛋白质的消化率？

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（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。

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水解淀粉的酶类包括（）和（）。前者主要存在于动物消化道中，后者主要存在于植物中。其中（）可以越过支链作用，催化活力较高。

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