酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
判断题查看答案
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
判断题查看答案
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
判断题查看答案
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。
单选题查看答案
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
单选题查看答案
下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。
单选题查看答案
下列不是酱制菜肴调料的是（）。
单选题查看答案
酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
判断题查看答案
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
单选题查看答案
