下列食品中不需冷藏保鲜的食品是（）。
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请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。
简答题查看答案
简述植酸在食品保鲜中的应用。
亚硫酸钠可以用于肉类食品的保鲜。
判断题查看答案
哪些酶可以在食品保鲜中应用？
葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜，主要原因是通过该酶的作用可以（）。
食品添加剂是指为改善食品品质和（）、香、（）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）合成或（）物质。
填空题查看答案
根据食品保鲜的特点，真空充气包装材料大体的分哪两类？各用于什么场合？
酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
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