抹不仅可把蛋糊搅均匀的平抹再盘上，而且还可将果酱和打发的奶油等抹在制品（）进行卷制。

烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。

判断题查看答案

微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可以用于冷冻食物的（）。

填空题查看答案

佛教戒律中的“荤”不仅包括各种动物性食物，而且还包括，葱蒜韭胡荽等含香辛味的植物性食物。

判断题查看答案

淡水鱼类不仅味道鲜美、营养丰富、易于消化吸收，而且还具有滋补强身、健脾益胃、养肝补肾、活血止痛、防老抗癌、预防肝和动脉硬化等药用功能，是人们喜爱的不可缺少的美味佳肴。

判断题查看答案

全蛋糊的原料配比是（）。

单选题查看答案

炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。

判断题查看答案

全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。

单选题查看答案

模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。

单选题查看答案

制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。

判断题查看答案