制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

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用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。

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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

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用巧克力装饰美化蛋糕的造型，在熔化巧克力时，一般选用80℃的水温来熔化巧克力为最佳。

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蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。

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制作海绵蛋糕时，将打好的蛋糕浆倒入烤盘内，糕浆厚度一般为（）左右为宜。

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制作蛋糕选用的香精应该是（）

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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

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