烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。

判断题查看答案

烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。

判断题查看答案

烹虾球的汁芡是（）成菜。

单选题查看答案

下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

单选题查看答案

为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。

单选题查看答案

西点制作不仅是烹饪的组成部分，还是独立于西烹之外的一种庞大的食品加工行业。

判断题查看答案

熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。

判断题查看答案

芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。

判断题查看答案

“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

单选题查看答案