在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。

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脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。

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贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

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掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

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油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用。

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所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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