浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
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山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
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传统奶汤的加工方法关键是“小火”。
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湖南菜的调味以酸辣著称。
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川菜（），风味独特，以“百菜百味”著称。
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湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。
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福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹（）佳肴见长。
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福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
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济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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