简答题

简述烹饪中维生素损失的原因。

正确答案

食品中的脂溶性维生素主要存在于动物性食品中（如肉类、乳类、血液、内脏），而水溶性维生素主要存在于植物性食品中（如各种蔬菜、水果、粮食）。在烹饪过程中，从原料的洗涤、初加工到烹制成菜，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失，从而导致膳食的营养价值降低。

答案解析

略

相似试题

简述烹饪中维生素的保护方法。
简答题查看答案
简述油脂来源及在烹饪中的作用
简答题查看答案
食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）
单选题查看答案
简述烹饪的含义和作用。
简答题查看答案
在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）
单选题查看答案
烹饪中的水淀粉是一种（）
单选题查看答案
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
简答题查看答案
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
简答题查看答案
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。
单选题查看答案

分享

语音搜题

拍照搜题

打赏