举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。 

简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

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根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。     

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在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）

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在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。

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简述油脂来源及在烹饪中的作用 

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谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

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下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。

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烹饪中的天然油脂都是（）

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