食物在烹饪加工时，最不容易损失的维生素是（）

食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）

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简述烹饪中维生素损失的原因。 

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在烹饪原料的冲洗过程中，不易流失的维生素是（）

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简述烹饪中维生素的保护方法。 

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马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

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烹饪原料在常温下是随时都会变质的。

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。

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谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。

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在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制在（）

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