脂肪氧合酶只影响食品的颜色。
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试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
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脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
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脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。
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用于食品营养强化的脂肪酸主要为（）
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论述脂肪氧化对食品的影响
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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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食品的质量因素包括（）、营养质量和（）、耐储藏性。
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决定食品质量的主要因素有：（），化学感应、（）、营养价值。
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