脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。

脂肪氧合酶只影响食品的颜色。

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脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。

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试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。

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脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。

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热加工车间是指生产中散发大量余热，有时伴随烟雾、灰尘和有害气体产生。

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举例说明内源酶对食品质量的影响。

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某些调节酶的V---S的S形曲线表明，酶与少量底物的结合增加了酶对后续底物的亲和力。

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一般来说，高分子化合物构成的各种塑料制品是无毒或低毒的，但某些高分子化合物中残留的单体、引发剂、催化剂以及加工过程中加入某些添加剂可能是有毒的，同时高分子化合物在一定条件下，还会发生降解反应，其反应物可能是有毒的。

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近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。

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