判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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脂肪氧合酶只影响食品的营养质量。
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试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响。
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脂肪氧合酶对某些食品加工是有害的，但有时也是有益的。
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脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。
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论述脂肪氧化对食品的影响
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脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
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肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
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肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？
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肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
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