简答题

去除水分有浓缩和干燥两种操作,它们的区别是什么?

正确答案

两者之间的明显区别在于食品中水的最终含量和产品的性质不同。浓缩得到的产品是液态,其中水分含量较高,一般在15%以上;干燥产品是固体,具有固体特征,最终水分含量低。

答案解析

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