制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。

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芋头蒸熟制成芋泥，可与面粉或米粉掺和用于制作各式点心。

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用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。

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澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

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用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。

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鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。

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批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。

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制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。

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根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派，点心风味可分为（）两种。

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