制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。

制作白菜馅心的刀法是先切后（）斩。

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泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。

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泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

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蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的营养素是（）。

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（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

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刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。

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制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

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制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。

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制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

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