盒饭采用冷藏工艺，应在（）以下分装。

盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度（）以上。

单选题查看答案

盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

单选题查看答案

冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。（）

判断题查看答案

凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）

判断题查看答案

盒饭、桶饭应在食品容器上标识加工时间、保质期、保存条件等内容。（）

判断题查看答案

以下（）情形影响食品冷藏、冷冻温度。

多选题查看答案

集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。

多选题查看答案

具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。

单选题查看答案

具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。

单选题查看答案