以色度仪测肉色，参数的表示方式主要为：（）、（）、（）等。
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将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
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形成肉色的物质是什么？影响肉色变化的因素有哪些？
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PSE肉的特点是：肉色发灰白，柔软，（）等。
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畜肉肉色测定时，取胸腰椎接合处（）的横断面。若测定全胴体肉色则需加测（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。
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采用哪些方法可以防止储藏过程中的肉色变暗？
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肉色
名词解析查看答案
什么是异质肉色？
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肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。
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