炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。
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适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。
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碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。
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在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是（）原理的应用。
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苹果2.5Kg，去皮后净料率为80%，求苹果的净料是（）Kg。
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带皮猪肉2.5Kg，净料率80%，其净料是（）。
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花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
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鲢鱼一条，重4.5kg，每千克6.00元，经宰杀、去鳞、鳃、内脏得头、尾1.5kg（每千克作价5.00元），中段2.5kg，鱼子作价1.20元，求中段的每100g的成本。
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