清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
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简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
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图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。
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食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
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果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
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简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
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测量表面粗糙度时，规定取样长度的目的在于（）
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果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。
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简述如何保证果蔬加工原料的新鲜、饱满。
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