（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。

面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。

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面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）

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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。

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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

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面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。

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当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。

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当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。

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面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

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