当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。

面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）

单选题查看答案

糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。

填空题查看答案

面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

单选题查看答案

面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。

多选题查看答案

（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。

单选题查看答案

面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。

单选题查看答案

制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）

单选题查看答案

生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

单选题查看答案

如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

填空题查看答案