（）易于制成荞麦米。

荞麦中所含的淀粉与（）易于被人体消化吸收。

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干磨粉，将各类稻米不经加水，直接上磨磨制成粉，（），不易变质，易于保管，但粉质较粗，成品口感较差。

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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。

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制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（），面与水的比例为6：4。

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蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

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荞麦面可适用于（）水温的调制。

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荞麦品种中品质最好的是（）。

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（）称普通荞麦，品质较好。

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翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

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