成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。

成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。

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煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）

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炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。

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烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。

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要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

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煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。

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皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。

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