在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

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在糕点总糖的测定中不含（）。

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在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.

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生产焙烤型膨化食品的必备设备：蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机。

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糕点样品制备时，样品应（）混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。

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腊肉加工在烘烤时，温度为40～55℃，烘烤40～48小时

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腊肉加工在烘烤时，温度为80—90度，烘烤40—48小时。

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糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。

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制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。

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