在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.

在糕点总糖的测定中不含（）。

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在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

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糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。

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糕点样品制备时，样品应（）混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。

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面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。

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糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（）定容，再滴定

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烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

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糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

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面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。

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