简答题

油脂污染和天然存在的有害物质是什么?

正确答案

一、霉菌毒素的污染
二、多环芳烃类化合物的污染
1)环境中多环芳烃的污染
2)油料种子直接用火烘干
3)浸出溶剂残留
4)压榨时润滑油的混入
5)反复使用的油脂在高温下热聚合产生
三、食用油脂中存在的天然有毒物质
1)芥酸
2)芥子甙。芥子甙在植物组织中葡萄糖硫苷酶的作用下可分解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯和腈。
3)棉酚。存在于棉籽色素腺体中的三种有毒物质,即游离棉酚、棉酚紫和棉粉绿,在棉籽油加工时可进入油中。

答案解析

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