果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？

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果蔬中常见的糖苷类物质主要有哪些？

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在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。

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肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）

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果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。

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果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）

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影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。

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影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

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果蔬含有哪些主要营养物质？

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