下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。

制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。

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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。

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下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

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下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）

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下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）

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当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）

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用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

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