单选题
A形态美
B质地美
C色泽美
D口味美
正确答案
答案解析
略
相似试题
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。
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（）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。
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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。
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