焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。

判断题查看答案

菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹调原料的商品种类分，其属于（）类原料。

单选题查看答案

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

判断题查看答案

菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

单选题查看答案

菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。

判断题查看答案

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

判断题查看答案

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

单选题查看答案

少司与菜肴主料（）是西餐烹调的一大特点。

单选题查看答案

烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

单选题查看答案