脆指菜点入口咬后立即迎牙即散成为碎渣，产生一种似乎有抵抗而又无阻力的微妙感觉。

菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。

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经济批量模型假定库存费用的构成为：换产费用和（）。

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整理的结果要成为任何人都能立即取出所需要的东西的状态

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（）年，近代汾酒生产的典型代表宝泉益酿酒作坊所产高粱汾酒成为唯一荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章的中国白酒品牌。

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菜点的（）是判断菜点是否新鲜的关键指标。

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菜点的形态是指菜点的（）。

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以菜点原材料成本乘以定价系数的菜点销售价格定价法即（）定价法。

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强化创新菜点的后续管理，就是要让新创菜点在餐饮企业的有效管理中（）。

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（）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。

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