配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。

德式菜的特点是常使用酸菜作为配菜。

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德式菜的特点是常使用面食作为配菜。

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配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。

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（）不是配菜的基本方法。

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配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

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爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

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下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。

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泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。

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配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。

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