为什么蛋糕表面有斑点？
简答题查看答案
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
单选题查看答案
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
单选题查看答案
蛋糕切开后，底部有水线，是因配方中（）
单选题查看答案
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
单选题查看答案
组织松软细致的蛋糕，经放置一段时间变成质地粗糙、品质低劣是因（）
单选题查看答案
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
判断题查看答案
透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。
单选题查看答案
烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。
判断题查看答案
