A淀粉a化
B淀粉B化
C蛋糕熟成化
D酵素自家分解作用
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
单选题查看答案
一般色拉油放置一段时间，会（）
面包放置一段时间后会变硬是因为（）
欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
判断题查看答案
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
填空题查看答案
蛋糕粉中的（）能引起质量的影响，缩短储存时间.
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
简答题查看答案
蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）
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