过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。

（）参与谷胱苷肽过氧化物酶的合成，发挥抗氧化作用，保护细胞膜的结构的完整性和正常功能的发挥。

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过氧化苯甲酰做为面粉改良剂其漂白的机理是什么？

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乳中的酶类有脂酶（），过氧化氢酶（），还原酶（）。

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过氧化氢酶能解除（）的毒性

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过氧化物酶常作为蔬菜热处理的指标酶，原因是（），并且（）。

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使用过氧化氢酶进行生物净洗的特点。

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过氧化氢酶

名词解析查看答案

简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。

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简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。

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